Velouté de champignons à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de cèpes
  • 300 g de champignons mélangés
  • 300 g de pommes de terre (chair farineuse)
  • 1 grosse échalote
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 cuil. à soupe de cerfeuil
  • 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • poivre et moulin

Préparation

Laver tous les champignons et les sécher avec du papier absorbant. Couper le bout de leur pied et réservez 4 petits cèpes. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Peler puis hacher l’échalote. Couper les champignons en petits morceaux. Préparer un bouillon avec 30 cl d’eau et le cube de bouillon. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lorsque le mélange mousse, ajouter l’échalote, les champignons et le faire revenir doucement 5 min. Ajouter ensuite les dés de pommes de terre, le bouillon de volaille, du sel et du poivre. Laver et effeuiller le cerfeuil. Emincer les petits cèpes réservés et les faire dorer dans l’huile restante. Lorsque les champignons et les pommes de terre sont cuits, les mixer finement avec leur bouillon et le cerfeuil. Ajouter un peu d’eau bouillante si la consistance est trop épaisse. Servir très chaud dans des bols avec une belle cuillère de crème et l’émincé de champignons sautés.

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